1. À feu vif, amener une grande casserole d’eau salée à ébullition. Blanchir les asperges 1 ou 2 minutes, selon leur grosseur. Les transférer immédiatement dans un bol d’eau glacée pour les refroidir. Les retirer, les éponger et les réfrigérer.
2. Préchauffer le gril du four (broil). Couper 2 clémentines en deux sur la longueur. Prélever le zeste de la troisième et réserver. Dans un petit bol, combiner la cannelle, la muscade, le piment de Cayenne et la moitié du sel et du poivre. Saupoudrer les moitiés de clémentines des épices et les déposer, côté coupé vers le haut, sur une plaque à rôtir tapissée de papier aluminium. Arroser de miel.
3. Enduire les asperges d’huile et les assaisonner du reste du sel et du poivre. Les déposer en une seule couche près des clémentines. Les faire cuire sur la grille supérieure jusqu’à ce que le miel soit caramélisé et que les asperges soient légèrement boursouflées, environ 4 ou 5 minutes. Transférer les asperges dans un plat de service, couper les clémentines en segments et les disposer près des asperges. Garnir du zeste réservé.

Secret de chef

Pour gagner du temps, blanchissez les asperges la veille ou le matin du souper et réfrigérez-les jusqu’au moment de les faire griller.