1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen, ajouter l'ail et faire dorer pendant 1 minute.
2. Ajouter le jus d'orange, le cumin, la coriandre et le chili. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 3 ou 4 minutes ou jusqu'à ce que le mélange réduise du quart.
3. Retirer la casserole du feu et laisser tiédir. Ajouter la sauce chili, le vinaigre et la mangue, et mélanger. Saler au goût. Laisser reposer pendant 1 heure. Pendant ce temps, séparer la tige de l'artichaut en la cassant.
4. Sur un plan de travail, à l'aide d'un couteau tranchant, couper la base de l'artichaut et retirer les feuilles du bas.
5. Pratiquer une incision en forme de croix à la base pour en faciliter la cuisson. Enlever le tiers supérieur de l'artichaut. À l'aide de ciseaux, couper les pointes des autres feuilles qui pourraient être piquantes.
6. Frotter l'artichaut avec le citron. À l'aide d'une petite cuillère, retirer délicatement le foin du centre de l'artichaut. Arroser de jus de citron puis refermer les feuilles. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les artichauts de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les feuilles du centre soient tendres.
7. Pour éviter que les artichauts noircissent, les maintenir complètement immergés dans l'eau pendant la cuisson. Égoutter et réserver. Servir les artichauts accompagnés de la sauce.

Truc : Pour déguster l'artichaut, tirer sur chaque feuille pour les dégager, tremper dans la sauce et racler la partie tendre avec les dents. Consommer ensuite le fond de l'artichaut à l'aide d'un couteau et d'une fourchette.