- Prélever le zeste du citron et mettre de côté. Couper le citron en deux et réserver une moitié pour l'étape suivante. Couper l'autre moitié en fines tranches pour garnir.
- Couper la base des artichauts et le tiers supérieur de la tête avec un couteau tranchant. Retirer les feuilles du bas et, à l'aide de ciseaux, couper les pointes des autres feuilles qui pourraient être piquantes. Frotter les artichauts avec un demi-citron puis en presser le jus et le réserver.
- À l'aide d'une petite cuillère, retirer délicatement le foin au centre de l'artichaut. Arroser du jus de citron pressé puis refermer les feuilles.
- Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les artichauts pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et refroidir.
- Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger la sauce à salade, le thon, les olives, les tomates séchées, l'oignon, l'origan et le zeste de citron. Poivrer au goût.
- Remplir chaque centre d'artichaut de mélange au thon. Décorer de quelques feuilles d'origan et d'une fine tranche de citron.
- Accompagner de lanières de poivron rouge et de pains pitas miniatures. Servir en entrée ou comme dîner léger.
- Pour déguster l'artichaut, tirer sur chaque feuille pour les dégager, garnir d'un peu de garniture au thon et racler la partie tendre avec les dents. Consommer ensuite le fond de l'artichaut à l'aide d'un couteau et d'une fourchette.
VARIANTE : Utiliser la garniture au thon dans des sandwichs ou des salades.
SECRET DE CHEF : Pour éviter que les artichauts noircissent à la cuisson, les recouvrir d'un couvercle plus petit que la casserole dans laquelle ils se trouvent afin de les maintenir totalement immergés dans l'eau.