Aile de raie au beurre blanc

Préparation 10 minutes

Temps total : 30 minutes

Ingrédients

Faire tremper les ailes de raie dans de l'eau citronnée pendant 5 minutes. Rincer soigneusement, égoutter et réserver.
Pendant ce temps, déposer les échalotes dans une petite casserole avec le vin et le vinaigre. Porter à ébullition et faire cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il ne reste que l'équivalent de 30 ml (2 c. à soupe) de liquide dans la casserole. Diminuer l'intensité du feu à moyen.
Réserver 30 ml (2 c. à soupe) de beurre pour la cuisson du poisson. Tout en conservant une légère ébullition, ajouter le reste du beurre à la préparation en fouettant de manière à obtenir une sauce pâle et crémeuse.
Assaisonner au goût et ajouter le jus de citron et la ciboulette. Réserver.
Faire chauffer 30 ml (2 c. à soupe) de beurre dans une poêle et y faire revenir les ailes de raie 4 ou 5 minutes par côté ou jusqu'à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette.
Servir les ailes de raie avec la sauce au beurre blanc et accompagner de pommes de terre grelots et de courgettes.