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Préparation
20 minutes
Temps total :
30 minutes
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Ingrédients
Bette à carde
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1 gros bouquet de bette à carde
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30 ml 2 c. à soupe d’huile d’olive
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1 gousse d’ail, tranchée
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Une pincée de flocons de chili broyé
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1 ml 1/4 c. à thé de graines de coriandre entières (optionnel)
Aiglefin
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4 filets de175 g (6 oz) d’aiglefin (filet épais de 1/2 à 1 po)
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Au goût sel et poivre noir fraîchement moulu
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45 ml 3 c. à soupe d’huile d’olive
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45 ml 3 c. à soupe de beurre non salé
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2 brins de thym frais
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2 brins d’estragon frais
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30 ml 2 c. à table de persil plat haché
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Quartiers de citron
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Méthode
Bette à carde
- Rincer abondamment les feuilles de bette à carde. Séparer le feuillage des tiges. Couper les tiges en morceaux de 1 pouce. Couper les feuilles en lanières de 2 cm de large. Garder les tiges et les feuilles séparées.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-élevé. Ajouter les tranches d’ail, la pincée de chili et les graines de coriandre (s’il y a lieu), et faire cuire environ 30 secondes, ou jusqu’à ce que l’ail ait dégagé son arôme.
- Ajouter les tiges de bettes à carde émincées. Baisser le feu à doux, couvrir et cuire de 3 à 4 minutes. Ajouter les feuilles de bette à carde coupées, mélanger avec l’huile et l’ail dans la poêle. Réserver.
Aiglefin
- Éponger les filets d’aiglefin avec une feuille de papier absorbant. Assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre.
- Faire chauffer une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu vif. Lorsque la poêle est chaude, ajouter l’huile d’olive. Placer les filets dans la poêle, la peau vers le bas, et appuyer doucement avec une spatule pendant environ 20 secondes pour que la cuisson soit uniforme.
- Baisser le feu à moyen et laisser griller de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit doré et caramélisé sur les bords.
- Tourner délicatement les filets et ajouter le beurre, le thym et l’estragon dans la poêle. Incliner légèrement la poêle pour laisser le beurre fondu couler vers une extrémité de la poêle. En gardant toujours la poêle inclinée, utiliser une cuillère pour arroser le poisson avec le beurre. Continuer à arroser jusqu’à ce que tout soit doré et qu’un thermomètre à viande inséré au centre du poisson indique 63 °C (145 °F), soit 60 à 90 secondes de plus, selon l’épaisseur de votre poisson.
- Servir et garnir de persil haché et de quartiers de citron.
- Accompagner de bette à carde!
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