Comment apprêter et conserver l’ail
On met de l’ail dans plusieurs recettes pour sa saveur puissante qui relève les plats. Il fait partie de notre cuisine au quotidien, mais l’apprêtez-vous comme il se doit? Voici ce qu’il faut savoir pour bien l’utiliser.
Ce qu’il faut savoir sur l’ail
L’ail fait partie de la famille des alliacés, qui compte aussi l’oignon, le poireau et la ciboulette. On s’en sert comme ingrédient aromatique dans les recettes. On le trouve toute l’année à l’épicerie en provenance de l’Espagne ou de la Chine, par exemple. Quant à l’ail du Québec, il est récolté vers la mi-juillet environ et il est commercialisé quelques semaines plus tard. Comme il se conserve de 3 à 12 mois, on le trouve tout de même pendant plusieurs mois sur les étalages.
Comment couper l’ail
Au couteau: On préfère le hacher au couteau pour une coupe précise et pour créer moins de perte. Pour faire une purée d’ail, on peut écraser la gousse avec un couteau et ajouter un peu de sel sur l’ail. L’eau est extraite et l’ail se réduit en purée vraiment facilement.
Au presse-ail: L’utilisation d’un presse-ail est aussi pratique, surtout s’il va au lave-vaisselle. Il fait sortir beaucoup de jus, mais le goût est tout aussi bon. On ne voit pas de différence dans les plats.
À la râpe: On aime aussi râper l’ail finement pour une vinaigrette ou un autre usage à cru. Ça décuple la saveur, ça la disperse bien et on évite de croquer dans des morceaux.
Faut-il dégermer l’ail?
D’un point de vue comestible, il n’est pas nécessaire de le faire. Mais comme le germe est la partie la plus amère de l’ail, il peut donner la sensation de mauvaise digestion quand on omet de le retirer. Pour ce faire, on coupe la gousse d’ail en deux dans le sens de la longueur et on retire le germe avec la pointe d’un couteau.
Voir comment faire: les trucs de ricardo: l’ail, avec ou sans germe?
Retirer la pelure efficacement
Vous trouverez de nombreuses techniques pour peler une gousse d’ail, mais la plus simple consiste simplement à la presser à l’aide de la base d’un bol ou avec le plat d’un couteau. La pelure se retire ensuite plus facilement.
Comment enlever l’odeur d’ail sur les mains
Il suffit de mouiller ses mains et de les frotter sur une surface en acier inoxydable. Les molécules de soufre à la base de la mauvaise odeur s’accrochent au métal et les odeurs sont éliminées.
Conserver l’ail pour le garder plus longtemps
On place les bulbes dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Les contenants prévus à cet effet fonctionnent très bien.