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Preparation time
25 minutes
Total time:
1 hour 40 minutes
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Ingredients
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4 cuisses de poulet, avec ou sans la peau, les pilons et les hauts de cuisses séparés
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30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
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1 oignon, haché
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2 gousses d’ail, hachées
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125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de vin rouge
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30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
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250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
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225 g (1/2 lb) de champignons blancs, coupés en deux
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1 tomate, mondée, épépinée et coupée en dés
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60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
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5 ml (1 c. à thé) de feuilles d’estragon ciselées
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Directions
- Dans une cocotte ou dans une grande casserole à feu moyen-élevé, dorer le poulet des deux côtés dans la moitié de l’huile (15 ml/1 c. à soupe). Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Dégraisser le fond de la cocotte.
- Dans la même cocotte à feu moyen, dorer légèrement l’oignon et l’ail dans le reste de l’huile. Déglacer avec le vinaigre et laisser réduire presque à sec. Ajouter la pâte de tomates et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le bouillon, les champignons, la tomate et le poulet. Porter à ébullition.
- Couvrir et cuire à feu doux 50 minutes ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os en arrosant le poulet de sauce à mi-cuisson.
- Retirer les morceaux de poulet et réserver sur une assiette. À l’aide d’une petite louche, retirer le gras à la surface de la sauce. Verser la crème. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Rectifier l’assaisonnement.
- Remettre les morceaux de poulet dans la sauce pour les réchauffer et les enrober de sauce. Garnir d’estragon. Servir avec une purée de pommes de terre et un légume vert, si désiré.
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